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 云南复杂的地形地貌,多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,其种类之多,分布之广,产量之大,名扬四海。



源头寻访·品质坚持



      云南食用野生菌,生于山林、长于山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分,营养丰富,风味独特。



 


       2019年7月,中国新湘菜代表人物之一的邵庆宏,带领“天然台1908”团队深入云南大山,开启彩云之南野生菌寻味之旅。





舌尖上的高山精灵




云南的原始森林

人迹罕至,云雾缭绕,

孕育了天地间最为灵秀的食材

舌尖上的高山精灵

云南野生菌菇




雨季的到来

让深埋在土壤的各种野生菌

娇滴滴的破土而出




       天然台1908,始终恪守“食材天然,技艺求真”的店训,对原材料的选用精益求精,来到人迹罕至的原始森林。只为寻找最新鲜、最珍贵的菌菇。松茸、干巴菌、鸡枞、牛肝菌、老人头菌等优质美味的野生食用菌,满足食客对美味的追求。





原始森林的馈赠


【菌中之王:松茸】





松茸刺身




 松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,主要生于松林或针阔混交林地上。菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气,口感如鲍鱼,极润滑爽口。松茸因其产量少、价值高而显得极其珍贵,被誉为“万菌之王”。


菌临潇湘(至尊菌王汤)




       用黄油老黄鸡熬制高汤,配上来自云南大山的松茸、鸡油菌、鸡枞菌、竹荪等珍贵野生菌,汤鲜味美,可调节免疫力,有抗癌作用,同时有清热解毒、润肺利尿等功效。当属夏季养生佳品。




【野生菌:鸡油菌】




避风塘鸡油菌




鸡油菌煮手掰豆腐




 鸡油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般, 故此得名。配上天然台1908自制手掰豆腐,选用湘南山区产有机高蛋白黄豆,自家厨师用小磨制成。烹饪时采用手掰的方式,保留了豆腐天然的纹理结构,味道当然更加鲜香醇厚。




【菌中之冠:鸡枞菌】




青椒云腿炒鸡枞菌




       鸡枞,是云南一种可食用的野生菌,其肉肥硕壮实,质细丝白,肉质和鸡肉相似,别有一番动物性的肥美,故名鸡枞,属于野生菌中的上品。




【野生菌:牛肝菌】




牛肝菌烧辽参




牛肝菌小炒黄牛肉




       牛肝菌是云南产量最大、产地最广的菌种,主要有白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌因肉质肥厚,极似牛肝而得名,是名贵稀有的野生食用菌,为“四大菌王”之一。配上来自湘西农家放养的黄牛肉,采用湘式小炒的烹饪方法,更适合湖南人口味。




【野生菌:干巴菌】




干巴菌炒饭




       干巴菌是云南省特有的珍惜野生食用菌。它生长在滇中及滇西的山林松树间。其貌不扬,但味道却鲜香无比,是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒米饭,其味道妙不可言。





100%来自云南大山的野生菌


一年一季,只为与您邂逅。。。。。。



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